Les 1000 salades

Alors aujourd’hui, ce n’est pas une, ce n’est pas deux, ce n’est pas trois recettes de salade que je vous propose, ni même quatre, ni même cinq, mais c’est 1000 recettes de salades ! Oui, vous n’en croyez pas vos oreilles, mais pas moins de 1000 salades à découvrir ici et à personnaliser au gré de vos envies ou de ce que vous avez dans le réfrigérateur ou dans vos placards… Pour tous les jours, ou pour un repas entre copains, pour se faire plaisir et se régaler, pour manger léger (ou pas !), pour le plaisir des yeux, pour manger de tout et pour encore plus…

Alors on y va : 1000 recettes, peut-être un tout petit moins ;), mais en tout cas des dizaines, composées de quelques types d’ingrédients indispensables que vous choisirez et assortirez en fonction de vos envies… Il s’agit ici de salades-plats complets pour l’été, à composer à l’assiette – vous allez voir, vous allez faire des merveilles !

Pour une assiette-salade-plat complet équilibré, vous devez mettre impérativement des légumes, des protéines, et un féculent – jusque là tout va bien ;). Vous devez/pouvez (mais c’est fortement conseillé !) l’agrémenter d’une foultitude de petites sauces et autres petites herbes, qui transformeront votre assiette légumes-féculents-protéines en assiette merveilleuse, trop jolie à regarder et trop bonne à manger !

Vos ingrédients, vous pouvez les piocher ici :
– pour les légumes :
*si crus, des tomates cerises, des tomates en quartiers (si possible épluchées, voire épépinées – pas de gâchis, gardez vos pépins pour une autre fois !), des concombres épépinés aussi (mais là on ne garde pas les pépins !), des poivrons (impérativement épluchés !), un peu de carottes (pas trop, sinon vous aurez du mal à mâcher !) en rondelles fines ou en lanières découpées à l’épluche-légumes (éventuellement blanchies 2 minutes à l’eau bouillante si elles sont épaisses ou si vous en mettez beaucoup), des courgettes en rondelles très fines ou en lanières, des radis en fines lamelles, un peu de céleri émincé (mais pas trop !), un avocat émincé,
*des salades : de la roquette, des pousses d’épinard, une salade verte (laitue, feuille de chêne verte), une salade rouge (feuille de chêne rouge),
*si cuits, des courgettes revenues dans un peu d’huile d’olive et assaisonnées, des aubergines émincées et grillées légèrement au four, une compotée de tomates froide, des poivrons grillés au four, des oignons émincés et fondus dans une cuillère d’huile d’olive,

– pour les protéines :
* si on aime le fromage, facile : mozzarella éventuellement entière (de bufflone si possible !) et feta sont parfaites pour ce type de plat, ou copeaux de parmesan,
* poisson/viande : tout simplement des lanières de saumon fumé ou du jambon cru en chiffonnade, des rillettes de saumon, des rillettes de thon, des rillettes de sardines, ou de manière un peu plus sophistiquée des tranches de thon passées au sésame et juste snackées, un magret de canard cuit, tranché et servi tiède, un pavé de boeuf éventuellement mariné, saisi des deux côtés et émincé, des oeufs durs ou un oeuf au plat, des crevettes,
* pour les végétaliens, ne serait-ce que de temps en temps : du quinoa, des pois chiches, des fèves éventuellement mélangées à des petits pois (et ces aliments-là peuvent jouer le rôle de féculent), des cubes de tofu revenus avec un oignon dans une cuillère d’huile d’olive et auxquels vous ajoutez une cuillère de pesto et de ras-el-hanout.

– pour le féculent :
* toutes les sortes de pain possibles : des pitas, des nan, des pains libanais, un pain ciabatta, une focaccia, pain de campagne grillé,
* des pâtes (plutôt semi-complètes), des vermicelles de riz pour une inspiration asiatique, du riz,
* des pommes de terre – juste un tout petit peu : des vitelottes par exemple, ou des charlottes (recette magique ici !).

– les assaisonnements :
* une vinaigrette classique (3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique),
* une vinaigrette miel-moutarde (3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de miel, 1 échalote émincée),
* une sauce au miel (1 cuillère à soupe de miel et 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre),
* une sauce sésame et citron vert (1 cuillère à soupe de citron vert, 2-3 cuillères soupe d’huile de sésame),
* une vinaigrette au sirop d’érable : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc,
* une sauce aux herbes : fromage blanc, sel et herbe (coriandre, menthe, etc…),
* une sauce aux épices : fromage blanc et cumin, ou curry,
* du tzatsiki éventuellement mélangé à un peu de fromage blanc pour le détendre,
* et des condiments : des échalotes, des olives, des câpres, un cuillère de tapenade verte ou noire, une cuillère de caviar de tomates séchées, une cuillère de houmous,

– et de quoi se faire plaisir :
* un peu de fruits : du melon, des suprêmes de pamplemousse, des cubes de pastèque épépinés, des grains de grenade, des figues en quartiers ou petits morceaux,
* des fruits secs à parsemer en touche finale : des raisins secs, des baies de goji, des dates, des cranberries,
* ainsi que des graines magiques (hachées si elles sont un peu grosses) : graines de courge, noix de pécan, noix de cajou, noisettes, graines de sésame (blanches ou noires), des pistaches, des pignons de pin,
* des herbes, en quantité : coriandre, origanmenthe, basilic, persil, basilic thaï, ciboulette,…

Et après on joue !
Faites-vous plaisir en associant les couleurs, la légèreté ou les féculents, les textures (moelleux et croquant), le salé-sucré !

Et si cela vous dit, envoyez-moi vos créations en commentaires !

 

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